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21/09/2012
Catégorie: Tout et rien...

Auteur: atanetbout (8:22 am)

PATE BRISEE

250 g de farine
125 g de beurre
1 cuillerée à soupe d’huile
1 pincée de sel
3 cuillerées à soupe de sucre en poudre (à ignorer si cette pâte est destinée à faire une tarte salée)

 

Mettez la farine sur une planche à pâtisserie. Partagez le beurre en petits morceaux que vous incorporer à la farine en maniant du bout des doigts. Saupoudrez de sucre en poudre (à ne pas mettre si cette pâte est destinée à faire une tarte salée) et d’une pincée de sel.
Ajoutez l’eau nécessaire (deux ou trois cuillerées à soupe) pour obtenir une pâte assez souple. Plus l’opération est rapidement menée, meilleure est la pâte. Laissez-la reposer au frais une ou plusieurs heures si possible.

Étalez ensuite la pâte sur une planche farinée et aplatissez-la au rouleau. Elle doit être alors bien élastique (si la pâte était sèche à ce moment, elle deviendrait cassante à la cuisson). Donnez-lui une épaisseur d’un demi centimètre environ.
Pliez la pâte en deux, roulez-la de nouveau en boule et laissez-la encore reposer un peu.

Au moment de l’utiliser, posez la pâte sur la planche et aplatissez-la au rouleau jusqu’à une épaisseur d’environ trois millimètres.

Votre pâte brisée est alors prête à servir de fond de tartes.
21/09/2012
Catégorie: Tout et rien...

Auteur: atanetbout (8:20 am)

SIROP DE CARAMEL

 

500 g de sucre
12 cl d’eau
1 cuillerée à soupe de vinaigre
¼ de litre d’eau (soit 250 ml)

 

Mettez dans une casserole au bord assez haut (voir même un fait tout pour moins de risque) le sucre, le vinaigre et 12 cl d’eau. Mettez la casserole sur feu doux et laissez le sucre se dissoudre doucement.

Après quelques minutes, le sirop bouillonne et les bulles crèvent de plus en plus difficilement à la surface, puis le sirop se colore. Lorsque le caramel est devenu roux et commence à fumer, versez dessus de loin ¼ de litre d’eau bouillante que vous avez préparée, le sirop saute, crache comme un chat en colère (mais ça ne dure pas, il surprend simplement).

Laisser le caramel refroidir avant de le verser dans une bouteille. Il ce conserve très bien dans votre placard et très longtemps. Il accompagnera beaucoup de vos desserts.
21/09/2012

Auteur: atanetbout (8:18 am)
« Être libre, ce n'est pas seulement se débarrasser de ses chaînes... c'est vivre d'une façon qui respecte et renforce la liberté des autres. » "Nelson Mandela"

"y compris les femmes et les enfants."
15/09/2012
Catégorie: Tout et rien...

Auteur: atanetbout (7:29 am)

BEIGNETS DE QUINOA

 

200 gr de quinoa
1 boîte de thon (140 gr)
2 jaunes d’œufs
5 tranches de pain de mie trempée dans du lait
Sel, poivre
Huile à frire

 

Faire cuire le quinoa dans de l’eau bouillante (c’est cuit quand les petits anneaux blancs sont décollés).

Égoutter le quinoa cuit et le mélanger aux autres ingrédients. Malaxer jusqu’à obtention d’une pâte.

Former de petites boules à l’aide de 2 cuillères à soupe. Puis, les faire frire dans une poêle avec de l’huile bien chaude. Retourner les boules délicatement pour les frire des tous les côtés.

 

Variante : Remplacer le thon par de la sardine écrasée ou du gruyère.

15/09/2012
Catégorie: Tout et rien...

Auteur: atanetbout (7:28 am)

FLAN PARISIEN

250 g de pâte brisée
70 cl de lait
1 gousse de vanille
20 g de beurre
70 g de sucre
35 g de farine
4 oeufs

 

Faites bouillir le lait et la vanille fendue en deux. Étalez la pâte brisée dans un moule beurré. Préchauffez le four à 210°C (th7).

Dans un bol, mélangez le sucre et la farine. Incorporez les œufs, un par un. Fouettez jusqu’à obtention d’une préparation lisse. Enlevez la vanille et verser le lait délicatement dans la préparation. Versez le tout sur la pâte.

Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes. Laissez refroidir avant de démoulez et mettez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

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