PATE A TOUT FAIRE

Pour 6 tartes environ :

1 kg de farine ordinaire
40 gr de levure fraîche ou 2 sachets de levure sèche
5-6 œufs
300 gr de matière grasse
1 càs de sucre
Une pincée de sel
Une tasse de lait ou d’eau

Faire fondre la levure de boulanger avec une tasse de lait et le sucre (pour la levure en grain, prendre une tasse d’eau + le sucre).

Lorsque le mélange mousse, ajouter (tout en mélangeant) les œufs entiers, le sel, la farine et la matière grasse.

Une fois la pâte est molle, étaler-la au rouleau, la mettre sur les tourtières graissées et laisser lever.

Garnir la pâte avec ce que l’on veut : salé ou sucré…

Cuire 20 mn four 180°

GATEAU CATHY

4 œufs
1 boîte de 10 tranches d’ananas
la valeur d’un pot de yaourt de crème fraîche
la valeur de trois pots de yaourt de sucre
la valeur de quatre pots de yaourt de farine
1 sachet de levure
2 sachets de sucre vanillé
1 gousse de vanille
2 cuillères à soupe de rhum
1 cuillère de sirop de canne
1 cuillère d’huile

Préchauffer le four à 220 degrés.

Dans un grand saladier, casser les œufs, et en mélangeant ajouter dans l’ordre : crème, sucre, farine, sucre vanillé, levure et huile. laisser reposer 10 minutes.

Egoutter les tranches d’ananas en conservant le jus. Mélanger ce jus avec le rhum, le sucre canne et la gousse de vanille égrenée, réserver.

Confectionner un caramel, le verser dans le moule en le nappant bien, ranger dans le fond du moule les tranches d’ananas, et y verser la préparation précédente.

Baisser la température du four jusqu’à 180 degrés. Enfourner la préparation et laisser cuire pendant 40 minutes environ.

PATE BRISEE

250 g de farine
125 g de beurre
1 cuillerée à soupe d’huile
1 pincée de sel
3 cuillerées à soupe de sucre en poudre (à ignorer si cette pâte est destinée à faire une tarte salée)

Mettez la farine sur une planche à pâtisserie. Partagez le beurre en petits morceaux que vous incorporer à la farine en maniant du bout des doigts. Saupoudrez de sucre en poudre (à ne pas mettre si cette pâte est destinée à faire une tarte salée) et d’une pincée de sel.
Ajoutez l’eau nécessaire (deux ou trois cuillerées à soupe) pour obtenir une pâte assez souple. Plus l’opération est rapidement menée, meilleure est la pâte. Laissez-la reposer au frais une ou plusieurs heures si possible.

Étalez ensuite la pâte sur une planche farinée et aplatissez-la au rouleau. Elle doit être alors bien élastique (si la pâte était sèche à ce moment, elle deviendrait cassante à la cuisson). Donnez-lui une épaisseur d’un demi centimètre environ.
Pliez la pâte en deux, roulez-la de nouveau en boule et laissez-la encore reposer un peu.

Au moment de l’utiliser, posez la pâte sur la planche et aplatissez-la au rouleau jusqu’à une épaisseur d’environ trois millimètres.

SIROP DE CARAMEL

500 g de sucre
12 cl d’eau
1 cuillerée à soupe de vinaigre
¼ de litre d’eau (soit 250 ml)

Mettez dans une casserole au bord assez haut (voir même un fait tout pour moins de risque) le sucre, le vinaigre et 12 cl d’eau. Mettez la casserole sur feu doux et laissez le sucre se dissoudre doucement.

Après quelques minutes, le sirop bouillonne et les bulles crèvent de plus en plus difficilement à la surface, puis le sirop se colore. Lorsque le caramel est devenu roux et commence à fumer, versez dessus de loin ¼ de litre d’eau bouillante que vous avez préparée, le sirop saute, crache comme un chat en colère (mais ça ne dure pas, il surprend simplement).