PAIN D’EPICE

250 gr de miel
150 gr de farine de seigle

50 gr farine de sésame ou en grains
1 sachet de levure chimique
50 gr de cassonade
3 cuillères à soupe d’eau
1 oeuf
1 pincée de sel
10 gr de mélange d’épices (cannelle, gingembre, clou de girofle, noix de muscade) – à doser selon votre goût

1 càc d’anis en grains
30 gr au  choix de poudre d’amendes, de noix, de noisettes, écorces d’orange…

Délayer le miel dans l’eau chaude, ajouter l’œuf et battre, ajouter la cassonade et le sel battre à nouveau, puis verser sur la farine, levure mélangés doucement pour éviter les grumeaux, ajouter les épices et les amendes.

laisser reposer dans le réfrigérateur une nuit
verser la pâte dans un moule à cake bien beurré, fariné

préchauffer le four à 190° (thermostat 6-7)
enfourner 40 minutes
vérifier la cuisson et laisser refroidir avant de démouler

Thermomix

mettre l’eau + miel 2 min 60° vit 4, puis l’œuf 10 s vit 6, ajouter le reste des ingrédients et mixer 25 s vit 6
mettre dans le moule à cake beurré, fariné

laisser reposer dans le réfrigérateur une nuit
même cuisson ci-dessus.

7 à 8 pommes moyennes
200 g de crème fraîche
3 oeufs
150 g de sucre
125 g de farine
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé
3 c à s de rhum (facultatif)
Sucre glace

Peler et râper les pommes dans un saladier, y ajouter la moitié du sucre, (le rhum) et bien mélanger.

Battre les oeufs avec le sucre restant et le sucre vanillé, ajouter la farine avec la levure puis la crème fraîche et enfin les pommes, bien mélanger le tout.

Verser la préparation dans un moule à manqué beurré et fariné.

Cuire pendant 50 minutes à peu près au four préchauffé à th.6/180°. A la sortie du four saupoudrer la surface de sucre glace.

L'île où les hommes oublient de mourir

Le journal américain The New-York Times a publié la semaine dernière un article extraordinaire intitulé « L'île où les gens oublient de mourir » (The Island Where People Forget To Die). (1)

Il rapporte l'histoire d'un combattant de la seconde Guerre mondiale d'origine grecque, Stamatis Moraitis, qui partit s'installer aux Etats-Unis après l'Armistice.

Alors qu'il avait adopté le style de vie américain, avec villa en Floride, deux voitures, trois enfants, Stamatis Moraitis apprit en 1976 qu'il avait un cancer des poumons. Neuf médecins confirmèrent le diagnostic et lui donnèrent neuf mois à vivre. Il avait 62 ans.

Il décida alors de retourner avec son épouse sur son île natale d'Icare, en mer Egée, pour être enterré aux côtés de ses ancêtres dans un cimetière ombragé surplombant la mer. Stamatis s'installa dans une maisonnette blanchie à la chaux, au milieu d'un hectare de vignes escarpées, sur la côte nord-est d'Icare, et se prépara à mourir...

Il se prépare à mourir, puis...

D'abord, il passa ses journées au lit, soigné par sa mère et sa femme. Mais bientôt, il redécouvrit la foi de son enfance, et commença à se rendre, chaque dimanche matin, à la petite chapelle grecque orthodoxe en haut de la colline, où son grand-père avait été pope. Lorsque ses amis d'enfance apprirent son retour, ils commencèrent à lui rendre visite chaque après-midi. Leurs conversations pouvaient durer des heures, et s'accompagnaient invariablement d'une ou deux bouteilles de vin du cru. « Autant mourir heureux », se disait Stamatis.

Pendant les mois qui suivirent, quelque chose d'étrange se produisit. Il dit qu'il commença à sentir ses forces le regagner. Un jour, se sentant entreprenant, il planta quelques légumes dans son jardin. Il ne projetait pas de les récolter lui-même, mais il appréciait le soleil, et respirer l'air de la mer. Il faisait cela pour sa femme, pour qu'elle puisse profiter des légumes quand il serait parti.

Six mois s'écoulèrent. Stamatis Moraitis était toujours vivant. Loin d'entrer en agonie, il avait agrandi son potager et, sentant ses forces revenir, il avait aussi nettoyé la vigne familiale. S'accommodant de mieux en mieux du rythme de vie paisible de la petite île, il se levait le matin quand bon lui semblait, travaillait à la vigne jusqu'en début d'après-midi, se faisait un bon déjeuner, puis enchaînait sur une longue sieste. Le soir, il prit l'habitude de se rendre à la taverne du coin, où il jouait aux dominos jusqu'à une heure avancée. Les années passèrent. Sa santé continua à s'améliorer. Il ajouta quelques pièces à la maison de ses parents. Il développa la vigne jusqu'à produire 1500 litres de vin par an. Aujourd'hui, 35 ans plus tard, il a atteint 97 ans (selon un document officiel qu'il conteste ; car lui affirme en avoir 102) et il n'a plus le cancer. Il ne suivit jamais de chimiothérapie, ne prit aucun médicament d'aucune sorte. Tout ce qu'il fit fut de partir pour Icare.

Les bases de l'alimentation à Icare

Au petit-déjeuner, les habitants d'Icare boivent du lait de chèvre, du vin, de la tisane de sauge ou du café, du pain et du miel. Au déjeuner, ce sont presque toujours des lentilles ou des haricots, des pommes de terre, de la salade de pissenlit, de fenouil et d'une plante ressemblant aux épinards appelée horta, ainsi que les légumes du potager selon la saison, le tout accompagné d'huile d'olive. Le dîner se compose de pain et de lait de chèvre. A Noël et à Pâques, ils tuent le cochon familial et mangent le lard par petites quantités pendant les mois qui suivent.

A noter que le lait de chèvre contient du tryptophane, un acide aminé précurseur de la sérotonine, l'hormone de la bonne humeur.

Le Dr. Christina Chrysohou, cardiologue à la Faculté de Médecine de l'Université d'Athènes, a étudié le régime de 673 habitants d'Icare, et a constaté qu'ils consomment six fois plus de légumineuses (haricots, lentilles, pois) que les Américains, mangent du poisson deux fois par semaine et de la viande cinq fois par mois, et boivent deux à trois tasses de café et deux à quatre verres de vin par jour.

Bien entendu, la bonne santé des habitants d'Icare tient peut-être aussi à ce qu'ils ne mangent pas. La farine blanche et le sucre sont absents de leur régime traditionnel.

A votre santé !