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18/10/2015
GUIMAUVE

Auteur: atanetbout (9:51 am)
GUIMAUVE


5 cl d'eau

125 gr de sucre en poudre

25 gr de miel

4 feuilles de gélatine de 2 gr

2 blancs d'oeuf

2 pincées de colorant rose


50 gr de fécule de maïs

50 gr de sucre glace


Dans une casserole, mélanger l'eau, le sucre et le miel, puis cuire à 121 °C (petit boulé) en vous aidant d'une thermo-sonde. Ramollir la gélatine dans l'eau froide. Monter les blancs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.

Mélanger la gélatine essorée au sirop hors du feu, verser en petits filets sur les blancs tout en continuant à battre et jusqu'à ce que le mélange refroidisse, ajouter le colorant et battre à nouveau jusqu'à obtenir une belle meringue lisse.

Sur une feuille en silicone, saupoudrer le mélange sucre glace/fécule. Étaler ensuite la pâte, saupoudrer avec le mélange sucre glace/fécule, puis laisser reposer.

Détailler des cubes avec un couteau poudré de mélange sucre glace/fécule. Enrober les cubes de ce mélange, puis les tamiser pour enlever l'excédent.


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