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09/01/2013
L’Histoire du Pain d’Epices

Auteur: atanetbout (9:58 am)
L’Histoire du Pain d’Epices

Gâteau nomade depuis son origine, l’histoire du pain d’épices nous fait voyager à travers le monde.
Les premiers gâteaux qui se rapprochent du pain d’épices remonteraient aux temps des égyptiens.
Ils consommaient un pain au miel, puis les grecs se délectaient de « melitounta » à base de farine de sésame et enduit de miel.
De même que les romains connaissaient le « panis mellitus », un pain frit arrosé de miel.

Le pain d’épices, tel que nous le connaissons, serait d’origine chinoise, le Mi-kong, « pain de miel ».
Il était fabriqué avec de la farine de froment, du miel et des plantes aromatiques.

Au 13ème siècle, le Mi-kong était une ration de guerre des soldats de Gengis Khan qui le répandirent dans les pays Arabes.

C’est au Moyen-Age, lors des croisades, que les occidentaux rapportèrent la recette et les épices.
Une première mention du « Lebkuchen », pain d’épices en allemand, est faite à Ulm en 1292, puis il se répand dans les monastère du Saint-Empire.

En 1453, on sait que le pain d’épices était sur les tables des moines cisterciens de Marienthal (Alsace), à l’occasion des fêtes de Noël.

Plus tard, à l’époque moderne, des pains d’épiciers se distinguèrent et le pain d’épices devenait une friandise. En Alsace, ils formèrent une corporation à laquelle Henri IV octroya des statuts en 1596
.
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